All Articles by Camilla

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An alle Mitleser: Wir haben eine neue Domain.

Unsere Domain hat sich geändert und in diesem Zug haben wir (ich und mein Mann)  auch gleich ein wenig umgestaltet.

Alle unsere Rezepte und meine Anmerkungen zu Zusatzstoffen in Lebensmitteln  findet Ihr zukünftig unter: camillasworld.com

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Himbeer Sirup

Aus der Kategorie: Rezepte

Eine Erfrischung für die heißen Tage ist und bleibt für mich Berliner Weisse mit Schuss. Zugegeben, normalerweise trinke ich gar kein Bier. Es schmeckt mir einfach nicht. Aber bei Berliner Weisse mit Schuss mache ich eine Ausnahme. Es erinnert mich wohl an meine Zeit in Berlin.

Berliner Weisse mit Schuss wird üblich mit Himbeer- oder Waldmeistersirup gemischt, wobei ich die Variante mit Himbeeren  bevorzuge.

Da Sirup nicht gleich Sirup ist, koche ich auch gerne mal selbst Sirup (nachdem ich festgestellt habe wie einfach und schnell dies geht).

Zutaten für 180 ml Sirup:

  • Bio Himbeeren (TK 300 g)
  • Wasser (70 ml )
  • 1 Bio Limettensaft (2 EL)
  • Zucker (90g)

1. Schritt: TK Himbeeren auftauen lasse.

2. Schritt: Himbeeren pürieren und mit Wasser kurz aufkochen lassen

Zutaten für 180 ml Sirup:  Bio Himbeeren (TK 300 g) Wasser (70 ml ) 1 Bio Limettensaft (2 EL) Zucker (90g)

3. Schritt: Gekochte Himbeeren durch ein Sieb passieren lassen

Zutaten für 180 ml Sirup:  Bio Himbeeren (TK 300 g) Wasser (70 ml ) 1 Bio Limettensaft (2 EL) Zucker (90g)

4. Schritt: Sud abmessen und mit Zucker und Limettensaft erneut aufkochen. (250 g Zucker auf 500 ml Sud).

5. Schritt: Abkühlen lassen und in ein Glas abfüllen.

Zutaten für 180 ml Sirup:  Bio Himbeeren (TK 300 g) Wasser (70 ml ) 1 Bio Limettensaft (2 EL) Zucker (90g)

 

 

 

Ciabatta mit knusprigen Röst-Zwiebeln

Wer Zwiebeln mag, wird dieses Brot lieben. Ein luftiges, weiches Brot mit knusprigen Zwiebeln. Ideal zum pur genießen aber auch lecker als Beilage zum Grillen bzw. zum Salat.

Zutaten:

  • Bio Weizenmehl (150 g)
  • Hefe
  • Natives Olivenöl (etwas Olivenöl nach Geschmack, 4 EL)
  • Salz (nach Geschmack, 1 TL)
  • Wasser (nach Bedarf)
  • Geröstete Zwiebeln (nach Geschmack, z.B. 50 g)

1. Schritt: Hefe in Wasser auflösen

Hefe & Wasser

2. Schritt: Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben. Nach und nach Wasser nach Bedarf hinzugeben. Wichtig ist hierbei dass der Teig nicht klebrig wird, andernfalls einfach noch etwas Mehl hinzugeben.

Hefe, Wasser, Mehl, Öl und Salz

3. Schritt: Sobald der Teig eine gute Knet-Konsistenz erreicht hat, habe ich die Röstzwiebeln in den Teig hinzugegeben und in den Teig hinein geknetet.

Röstzwiebeln

4. Schritt: Warten …Den Teig mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

Roher Zwiebelteig

5. Schritt: Den Teig in die typische Ciabatta-Form bringen. Da hierbei der Teig etwas zusammenfällt, lasse ich den Teig erneut für eine Weile ruhen bevor ich diesen in den Ofen gebe.

Zwiebelbrot vor dem Backen

6. Schritt: Für ca. 20 Minuten in den Ofen bei 200 °C.

Zwiebelbrot nach dem Backen

Vietnamesische Hähnchen-Curry Suppe (Sehr Scharf)

Aus der Kategoire: Rezepte

Dieses Gericht ist der absolute Hammer für alle die es scharf und einfach mögen. Ursprünglich habe ich das Rezept von meiner aus Vietnam stammenden Tante. Mein Mann hat sich ebenfalls sofort in dieses Gericht verliebt so dass wir uns bei unserem letzten Besuch das Rezept aufgeschrieben haben.

Zutaten:

  • Hähnchenbrustfilet
  • Currypaste (rot)
  • Currypaste (gelb)
  • Möhren
  • Kartoffeln
  • (oder auch Gemüse nach Belieben, z.B. Reste)
  • Zitronengras
  • Kokosmilch (ohne Zusatzstoffe)

1. Schritt: Fleisch waschen trocken tupfen und in große Würfen schneiden. Die Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden

Hähnchen Currry_Fleisch

2. Schritt: Gemüse schneiden.

Hähnchen Curry_MöhrenHähnchen Curry_Paprika

3. Schritt: Das untere Ende des Zitronengras abschneiden und die Außenblätter entfernen. Danach den Stängel längs halbieren und mit einen Klopfer flach klopfen. Das Zitronengras wird nicht klein geschnitten, da es nach der Zubereitung wieder entfernt wird.

4. Schritt: Fleisch im Ofen grillen

Hähnchen Curry_Ofen Hähnchen Curry_Ofen2

(PS: Beim Grillen im Ofen kann man auch die ausgelaufenen Fette auffangen und wieder als Geschmack ins Gemüse geben.)

Hähnchen Curry_Fett

5. Schritt: Erst Zitronengras, Kartoffeln und Möhren anbraten, da diese  etwas länger brauchen.  Später Paprika, Pilze etc.

Hähnchen Curry_Pfanne

6. Schritt: Kurz bevor die Kartoffeln und die Möhren fertig sind löschen wir das Gericht mit Kokosmilch ab.  Nun  wird die reichlich Currypaste hinzugefügt. Achtung, je mehr rote Curry Paste desto schärfer, z.B. 70 g Currypaste (50% gelb/50% rot) bei 800 ml Kokosmilch.

Hähnchen Curry_Kokosmilch

 

Lachsfilet mit Salat und Zitronen-Honig-Dressing

Zutaten:

  • Rucola (Wichtig: Stiele sollten vor dem Verzehr entfernen)
  • Lollo
  • Kerne (z.B. Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
  • Tomaten
  • Honig
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • Zitrone
  • Rosmarin
  • Lachs
  • Pflanzenöl zum braten
  • Salz und Pfeffer

1. Schritt: Zutaten für den Salat waschen und klein schneiden. Bei Rucola scheide ich zudem die Stiele ab, da diese Nitrat enthalten.

Salat

2. Schritt: Das Zitronen-Honig Dressing mischen wir mit Olivenöl, Balsamico, Honig und mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer.

Honig Zitronen Dressing

3. Schritt: Lachsfilet waschen und trocken tupfen.

Lachfilet

4. Schritt: Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach oben und einer halben Zitrone anbraten.

,Lachsfilet Haut oben

5. Schritt: Sobald die untere Hälfte des Lachs gold-braun ist, wenden wir den Lachs.

Lachsfilet Haut unten

 6. Schritt: Lachs mit Salat, Kernen und Dressing anrichten. (Damit die Kerne etwas intensiver schmecken erhitze/brate ich diese ohne Fett in einer separaten Pfanne.)

Lachsfilet und Salat

Thunfisch mit Sesamkruste

Thunfisch mit Sesamkruste

Im Bezug auf Fisch, wird es in meinem Blog wenig Rezepte geben, da wir ungern Fisch zubereite. Thunfisch ist jedoch eine Ausnahme, da es sich ähnlich zubereiten lässt wie andere Fleischsorten und zudem überhaupt nicht nach Fisch riecht oder schmeckt.

Zutaten:

  • Thunfisch Steaks (500 Gramm)
  • Salz & Pfeffer
  • Wasabi
  • Semsamkörner
  • Öl zum braten

1. Schritt: Steak filetieren (sofern notwendig)

Thunfisch Steak Filitieren

2. Schritt: Steaks mit Salz und Pfeffer würzen

Thunfisch Steak Würzen

3. Schritt: Steaks kräftig mit Wasabi marinieren. Keine Angst, die Schärfe geht beim braten stark verloren wobei der Wasabi Geschmack bleibt.

Thunfisch Steak marinieren

4. Schritt: Anschließend dies Steaks in Sesamsamen wenden.

Thunfisch Steak panieren

5. Schritt: Die fast fertigen Steaks nun kurz in Öl bei mittlerer Hitze anbraten.

Im gezeigten Beispiel wurde das Fleisch auf beiden Seiten für ca. 1 bis 1,5  Minute angebraten.

Thunfisch Steak braten

6. Schritt: Zum Thunfisch essen wir meist einen Salat mit einem Zitronen-Honig Dressing.

Thunfisch Steak

Hühnersuppe

Hühnersuppe (4 Teller)

Hühnersuppe ist etwas leckeres. Zudem ist es ideal, wenn man mal wieder Hühnerbrühe zum einfrieren (für andere Rezepte) benötigt, da immer etwas übrig bleibt. Im folgenden Rezept möchte ich zeigen, wie wir unsere Hühnersuppe kochen und noch genug Hühnerbrühe zum einfieren gewinnen.

Zutaten:

  • Bio Suppenhuhn 1
  • Zwiebel 1
  • Bio Nudeln (2 Tassen)
  • Lorbeerblätter 2
  • Nelken 3
  • Lauch 1
  • Möhren 2
  • Sojasauce
  • Salz und Pfeffer

1. Schritt: Suppenhuhn gründlich putzen und nach Bedarf abbinden.

Hühnersuppe Huhn

2. Schritt: Das Suppenhuhn zusammen mit 3 Liter Wasser kochen. Bei einem Schnellkochtopf circa 30 Minuten. Andernfalls eine Stunde mit einem normalen Topf.

Hühnersuppe kochen

3. Schritt: Nach dem ersten Kochvorgang (30 Minuten),  angebratene Zwiebel sowie die Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer) hinzubegeben und weiterkochen (30 Minuten).

Hühnersuppe Zwiebel 2

Hühnersuppe Gewürze

4. Schritt: Zwiebeln und Huhn aus dem Topf herausnehmen und Brühe durch ein Stofftuch filtern.

Hühnersuppe Brühe

5. Schritt: Huhn abkühlen lassen und danach das Fleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern.

6. Schritt: Damit das Gemüse möglichst knackig wird, koche ich dies kurz vor dem servieren separat.

Das Gemüse kann aber auch zusammen mit den Gewürzen (Schritt 3) gekocht werden, jedoch sollte in diesem Fall das Gemüse nicht geschnitten werden, da es sonst zu weich wird.

Gemüse

7. Schritt: Nudel kochen.

8. Schritt: Gemüse und Nudeln im Teller anrichten und Hühnerbrühe darüber gießen.

Hühnersuppe 2

9. Schritt: Den Rest der Hühnerbrühe einfrieren.

Hühnerbrühe einfieren

Bolognese

Unsere Lieblings Bolognese

Nicht immer habe wir Lust und Zeit zu Kochen. Um jedoch nicht auf selbst gekochtes zu verzichten, kochen wir in regelmäßigen Abstände unsere absolute Lieblings-Bolognese, welche wir anschließend portionsweise in Gläser abfüllen und einfrieren. Dies ist ein ideales Gericht, wenn es mal schnell gehen muss.

Unsere Zutaten:

  • 500 Gramm Hackfleisch (Halb/Halb)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Tomatenmark
  • 1 Dose Bio Kokosmilch (Warum Bio? Kokosmilch und Zusatzstoffe)
  • Suppengrün: Möhren, Lauch, Steckrübe
  • Resteverwertung: wie Paprika und Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • Gewürze: Chili, Oregano, Salz und Pfeffer

1. Schritt: Hackfleisch in der Pfanne (ohne Öl) anbraten.

Bolognese_Gehacktes Anbraten

  2. Schritt: Suppengrün schneiden und hinzufügen.

Bolognese_Gemüse

 3. Schritt: Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Petersilie, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.

Bolognese (kochen)

4. Schritt: Bolognese würzen, pürieren und in Gläser abfüllen

Bolognese einfrieren

5. Schritt: Fertige Bolognese nach Bedarf aufwärmen.

Bolognese

Honigmelone mit Schinken

Honigmelone mit Schinken

Ideal zum Frühstück aber auch als Zwischenmahlzeit an einem warmen Sommertag.

Zutaten:

  • Honigmelone
  • Luftgetrockneter Schinken (z.B. Serrano oder Parma Schinken)
  • Meersalz

1. Schritt: Honigmelone in zwei Hälften teilen.

Honigmelone teilen

2. Schritt: Honigmelone vierteln.

Honigmelone vierteln

3. Schritt: Honigmelone entkernen

Honigmelone entkernen

4. Schritt: Honigmelone erneut teilen. Anschließend die Melone von der Schale trennen (mit einem scharfen Messer). Hierbei trenne ich die Melone jedoch nicht vollständig damit die Melone beim Servieren nicht von der Schale rutscht.

Honigmelone filitieren

5. Schritt: Zum Schluss die Melone mit luftgetrockneten Schinken belegen und mit Meersalz bestreuen.

Honigmelone mit Schinken

Pa Amb Tomàquet

Pa Amb Tomàquet

Pa Amb Tomaquet (Pan con Tomate oder Pan a la Catalana) steht für „Brot mit Tomaten“ und ist die spanische (katalanisches) Variante zum italienischen Bruschetta. Pa Amb Tomáquet wird zum Frühstück oder als Tapas gereicht. Ich selbst habe mich sofort in dieses Gericht verliebt, da es sehr einfach und lecker ist.

Zutaten für zwei Portionen:

  • Tomaten (2 Stück)
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

1. Schritt: Tomaten mit Reibeisen zerkleinern

Tomate mit Reibeisen

2. Schritt: Überflüssiges Wasser abgießen.

Tomaten gerieben

3. Schritt: Die Tomate mit Salz und Pfeffer würzen.

Pa Amb Tomaquet-Schüssel

 4. Schritt: Brot mit Olivenöl bestreichen und Tomaten darauf.

Pa Amb Tomaquet -Brotbelag